Tutti gli operatori del settore alimentare sono obbligati ad elaborare un Piano di Autocontrollo aziendale, secondo il Sistema H.A.C.C.P. in linea con quanto stabilito dal D.Lgs 193/2007 e dai Regolamenti UE 852/2004-2017/625-2021/382, e ad effettuare le registrazioni obbligatorie conservate come evidenza oggettiva, a disposizione degli organi di controllo.
In ottemperanza a quanto sopra, lo Studio Limontini offre ai suoi clienti:
- La redazione del Piano di Autocontrollo HACCP, che consiste nell’analisi del ciclo produttivo, per individuare ad ogni passaggio quali incidenti o situazioni negative per la qualità del prodotto potrebbero verificarsi, e predisporre tutte le misure necessarie ad evitarli. Il sistema sarà semplice, limitato all’essenziale e compatibile con le dimensioni dell’azienda;
- Formazione obbligatoria del personale e in particolare:
- Corso Haccp per manipolatori e non di alimenti(che sostituisce il libretto sanitario);
- Tamponi su superfici di lavoro per ricerca carica batterica.
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